佐久島で獲れたナマコ。柔らかい体はいろんな形に変わり、 周囲の環境にあわせて色も変わる変幻自在な海の生き物です。写真はアオナマコとアカナマコ。 なんともいえない不思議な色と形をした海の生き物、ナマコ。…

木曽の銘木と名古屋の桶づくり かつては堀川沿いに材木問屋が多く並び、木曽の木材と優れた技術に支えられ、 名古屋では桶づくりが盛んだったと言います。 昭和初期頃には２００軒以上あった桶製造の店も激減。 …

今回の講座で使ったアカモク。日本の各地で見られる海藻です。 伊勢・三河湾とその流域でとれる旬の魚介類を調理して味わう、 なごや環境大学の人気の講座「味わって知る わたしたちの海」 (主催：伊勢・三河湾…

塩釜を勢い良くたたき割るとタイのホクホクな身があらわれます。 伊勢・三河湾でとれる旬の魚介類を調理して味わう、 なごや環境大学の人気の講座「味わって知る わたしたちの海」 (主催：伊勢・三河湾流域ネッ…

愛知県名古屋市緑区の有松。ここは国の伝統工芸品にも指定されている「有松絞り」が有名な地域です。 今回は、「板締め絞」と「折縫いミシン絞」という技法を用いている「張正」をご紹介します。 職人が正確につく…

オキギスとエソのすり身を板のうえにたっぷりと乗せて形を整えます。 このまま蒸して冷やせばカマボコのできあがりです。 伊勢・三河湾流域でとれる魚介類を調理して味わう、なごや環境大学の講座「味わって知る …

碧南魚市場にあがったコウナゴ ３月11日。天気は晴れ。寒さは少し感じるものの、風もなくとても穏やか。 いよいよこの日から今期の伊勢・三河湾でのコウナゴ漁が一斉にスタート。 県内では、南知多町の豊浜、師…

私たちがいつも口にしているノリ。様々な工程を経て丁寧に作られています。 寿司やおにぎりなどに使われるノリ。 昔も今も私たちの食生活には欠かせない、とても馴染みの深い食材です。 全国で養殖されているノリ…