全国的にもめずらしい、都心部一等地に立地しているのは柳橋中央市場。 その始まりは明治の後期、およそ100年にわたる歴史を歩んできました。 そんな柳橋中央市場の中核的な存在を担っている「マルナカ食品セン…

地下鉄「覚王山」駅から歩いてすぐのところにあるお店 閑静な住宅街が広がり、どことなく落ち着いた雰囲気がただよう名古屋市千種区の覚王山。 そんな街のなかを歩いていて見つけたのが、地下鉄「覚王山」駅からす…

蔵に一歩踏み入れると、冷たい空気の中で、味噌の香りがふわっと寄り添うように香ります。 豊田市にある蔵元 桝塚味噌では、昔ながらの味噌蔵で天然醸造された味噌を製造・販売しています。 ここでは、味噌を作る…

尾張西部から木曽三川河口あたりで昔から食べられていた「ボラ雑炊」 伊勢・三河湾流域でとれる魚介類を調理して味わう人気の講座 「味わって知る わたしたちの海」(主催：伊勢・三河湾流域ネットワーク、山崎川…

日本三大地鶏のひとつに数えられる名古屋コーチン。 今回ご紹介する「菓宗庵」は、名古屋コーチンの卵を使った数々のお菓子を作っている和菓子屋です。 名古屋コーチン卵の味がひきたつ、シンプルでやさしい味わい…

名古屋市中区栄、たくさんの飲み屋が立ち並ぶこの界隈で、 地産地消のメニューを味わえる「食育ひろば 摩訶／＼（まかまか）」をご紹介します。 和食を知り尽くした料理長が手掛ける、地元食材を使った料理たち …

種卵をとるための種鶏が平飼いされている鶏舎。オス１羽に対しメス10羽の割合で飼われている。 「もう一度、味の濃いコーチンが食べたい」という声に応えて 名古屋コーチンは戦後しばらくまでは、尾張地方の庭先…

誰もが気軽に楽しめるフランス料理をめざして 東京のホテルオークラのメインダイニングで25年ほど腕を磨いたご主人が、 奥様の故郷である愛知県東海市に店を開いたのは今から15年前のこと。 敷居が高いと思わ…